大家好，这里是茶文库。拉花是不少咖啡店的看家法宝，拥有一手精湛拉花技术的咖啡师是很多人的偶像。他们用灵巧的双手不停挥舞、旋转，于是各种精美的图案在咖啡上逐渐呈现。其实，不只咖啡能拉花，茶也能“拉花”，甚至还能在茶上“作画”。在茶里“作画”是一种比咖啡拉花操作更难、图案更好看、意境更深远的艺术。这种艺术就是传承数百年的文化瑰宝——茶百戏。一、茶百戏的历史渊源茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道。茶百戏是历史上盛行于闽北武夷山一带的传统文化，其特点就是仅用茶和水作为原料就能在茶汤表面幻变出文字和图案。其中包括了炙茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏和点茶，而点茶又分为调膏、注汤、击拂。茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，宋徽宗不仅亲自撰写《大观茶论》论述点茶、分茶的技艺，还亲自烹茶赐宴群臣。两宋的许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。北宋陶谷在《荈茗录》中对“茶百戏”记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”陶谷明确记载了茶百戏是用注汤和茶勺搅动的方法幻变形成生动图案的独特技艺。古籍中关于茶乳幻变图案的记载和描述还有许多，如宋·郭祥正在《谢君仪寄新茶二首其一》也记载：“辗开黳玉饼，汤溅白云花”；杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》中记载：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”等等。陆游在《临安春雨初霁》中也描述了茶百戏的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”元代后分茶逐渐衰落，清代后至今未见分茶的详细文献记载。二、茶百戏的方法和原理茶百戏是在点茶的基础上发明起来的，但由于古籍对此记载的过于简单，很长一段时间，我们无法了解茶百戏形成图案的原理。在年，经过专家学者长时间的研究，将“茶百戏”的原理公布于众：茶汤只有形成稳定的悬浮液才具备幻变形成图案的基础，采用茶瓶直接注汤或茶勺搅动是形成图案的基本方法。“下汤运匕”使茶汤“幻变”图案才是茶百戏这一珍贵的非物质文化遗产的独特“基因”。与一般绘画不同，比如油画、国画、水粉甚至咖啡拉花，都是采用颜色叠加，或不同材料叠加的办法来呈现图案。“茶百戏”仅用茶和水就能在茶汤中显现出文字和图像。经过数代茶人的努力研究，茶百戏已经得到了完美复原，它的具体操作分为以下八步：1、文烘龙团用文火烘烤饼茶。2、臼碎圆月将饼茶用茶臼锤碎。3、石来运转将锤碎的茶叶磨成细粉，并用茶拂将茶粉扫入容器内。4、枢密罗茶用茶罗筛取茶粉。5、茶瓶点冲用茶瓶冲点茶粉。6、融胶初洁将茶粉用茶筅调成膏状。7、竹筅击拂用竹筅击拂茶盏，指绕腕转。8、作画以清水为墨，以茶勺为笔，以茶膏为纸，由此作画。茶百戏做出的茶汤不仅可以观赏也可以品饮.但它的图案保存时间是有限的，只能短暂欣赏，无法长久留存，这也正是它独特魅力的所在。三、茶百戏的复兴虽然茶百戏已经没落了很长一段时间，但进入21世纪后，在当代茶人的共同努力下，茶百戏又有了复兴的趋势。提起茶百戏，就不得不提起一个人——章志峰。他是武夷山市中华茶百戏研究院院长、武夷学院茶学客座教授、茶百戏技艺恢复者、福建省非物质文化遗产茶百戏唯一代表性传承人、丝绸之路文化大使、福建省首届品牌茶人。30多年前，还在福建农业大学读书的章志峰第一次听说了茶百戏。第一次知道茶汤还能显现字画，而且还是宋代的品茶时尚，上至一国之君的皇帝，下至市井文士，不少人都精于此道。章志峰请教了许多老师，都没能给出明确的解释，只是告诉他，点茶法在中国已消失几百年了，要了解这一文化可以从日本茶道中寻找线索。生在武夷山，长在武夷山的章志峰自小就对茶有着特殊的感情，只要是和茶沾边的事，他都感兴趣。即便工作以后，都没能让章志峰放下“茶百戏”这一困扰自己的谜题。年毕业后，章志峰先后到农业局、经作局从事茶叶等农业技术推广工作。工作之余，开始收集一些有关茶百戏的资料。由于古诗文对茶汤中文字图案的形成只是抽象的、概括性的描述，他始终没有找到突破口。为探寻点茶法章志峰曾先后两度赴日留学和交流。年他到了日本冲绳留学茶叶技术，通过日本茶道初步了解了点茶法。-受外交部选派，作为中国首位茶学专业的国际交流员到日本讲授中国茶文化期间，系统地学习了一年的日本茶道里千家流，从日本茶道的点茶法和点茶工具得到启发。经过30多年的努力，章志峰终于在年恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。章志峰解释：“一般绘画，比如油画、国画、水粉甚至咖啡拉花，都是采用颜色叠加，或不同材料叠加的办法来呈现图案。”“但‘茶百戏’除了茶汤之外没有加入其它材料，靠的是就‘幻变’。甚至同一杯茶汤，可随时间先后幻变为‘梅、兰、竹、菊’四幅图案。”在投影仪下，章志峰用一杯悬浮茶汤进行了演示。只见他轻轻将茶勺沾水点入茶汤中，茶汤中逐渐显现出一幅松间明月的图案，台下众人惊呼，原来茶汤还能这么玩。在章志峰的努力，年1月茶百戏相关技艺被国家发明专利局授予发明专利。年1月，茶百戏列入福建省非物质文化遗产。一项技艺的传承并没有我们想象的那么容易，在历史的长河里，曾经的繁华百年的技艺会慢慢没落，甚至直接失传。茶百戏就是这样，它经历了宋代人人以斗茶为乐的鼎盛年代，也在元明清时期陷入过长久的沉寂和没落。所幸，茶百戏在现代社会又被这么多人喜爱和学习，又焕发出了新的光辉。很感谢章志峰先生为复兴茶百戏所做出的努力，也感谢每一位保护和传承我国传统茶文化遗产的茶友。正是因为这些人的努力，才让中华民族的茶文化灿烂千年。
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